tight_1

Разварная говядина с картофелем и

Sat, 16 Aug 2008 17:01:37 GMT

Разварная говядина с картофелем и хреном (Русская кухня) Провизия: мясо 3 ф. (1200 г), картофель 8 шт., хрен 2 корешка, масло сливочное 2 ст.л., мука 1 ч.л., сметана 1 ст.л., уксус 1 ч.л., соль по вкусу. Приготовление: Часа за 1,5 до обеда, когда бульон наполовину готов, то в то время, когда он кипит, в него кладут тот кусок мяса, который предназначается для разварной говядины, конечно, предварительно хорошенько обмыв его, и варить его в бульоне до тех пор, пока мясо не будет готово. Нужно иметь в виду, что как только мясо будет положено в бульон и он начнет кипеть, то на бульоне появится пена, которую нужно снимать. Приготовленное таким способом мясо будет и вкусно, и сочно, а зависит это от того, что, как только мясо положится в кипящий бульон, то белок его, находящийся на поверхности куска, тотчас же свертывается, образует таким образом пленку, через которую не может просачиваться сок, находящийся в середине куска, а потому и остается в нем, придавая мясу вкус и сочность. При подаче мяса на стол его нужно разрезать на куски, но нужно резать его не вдоль волокон, а поперек их. Нарезанные куски нужно уложить один около другого, а рядом с ними положить вареный картофель, облитый маслом, посыпав его зеленью. Одновременно с мясом нужно подавать и соус из хрена.

BigImage

Чанахи (Грузинская кухня) Баранина

Sat, 16 Aug 2008 16:52:54 GMT

Чанахи (Грузинская кухня) Баранина 500 г, сало курдючное 60 г, картофель 400 г, томаты спелые 80 г или томат-пюре 50 г, баклажаны 200 г, лук репчатый 50 г, кинза и зелень петрушки 40 г, чеснок 15 г, лавровый лист, перец, соль. В глиняный порционный горшок кладут нарезанный кубиками картофель, смешанный с шинкованным луком, свершу 2-3 куска баранины и баклажаны, фаршированные курдючным салом с перцем и зеленью, вливают томат-пюре, разведённый бульоном с чесноком, и добавляют соль и специи. Тушат чанахи в жарочном шкафу. Перед окончанием тушения добавляют томаты и доводят до готовности. Не спрашивайте меня, что такое чанахи - суп или второе блюдо. Сам не знаю. По густоте он находится где-то посрединке, как летучая мышь между птицами и зверьем, что достаточно удобно, пока не развели летучих кошек. В принципе можно не задаваться этим сложным вопросом, а просто поставить на стол такой вот горшочек чанахи, съесть и посмотреть, захочется ли вам после этого чего-нибудь еще. Кушание не только вкусное, но и сытное до предела.

BigImage

Известные всем факты в диаграммах и

Sat, 16 Aug 2008 16:35:29 GMT